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Bierkultur: Bierfiltration - Nein, danke!
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Die Bierfiltration zählt zwar zu den kompliziertesten während des Brauvorganges, doch wird sie nicht von allen als notwendig gesehen. Die Filtration von Bieren wurde notwendig, um die Haltbarkeit der Biere zu erhöhen. Ist das wirklich notwendig? Wir meinen: "Nein!" Ein traditionell hergestelltes Bier sollte immer mit Geschichte aufwarten können, das heißt, daß es in einem offenen Bottich gärte, dann in Tanks zur Reifung gepumpt wurde (sofern es sich nicht um ungespundete Kellerbiere handelt!), und so dem Kunden ausgeschenkt wird. Also nicht filtriert. Denn gerade die Hefen sind ein sehr wichtiger Geschmacksträger. Biere schmecken dadurch einfach milder, aber auch voller und vielschichtiger. Kurz: Interessanter! Da die Hefen Mikroorganismen sind, enthalten sie auch verschiedene organische Stoffe, welche auch für den Menschen sehr gesund sind. Es scheint, als ob gerade Brauereien in den neuen Bundesländern auf die Bierfiltration angewiesen sind. Das liegt wohl daran, daß es vor 15 Jahren an der Tagesordnung war, daß ein Bier in der Flasche schon nach wenigen Tagen trüb wurde. Das hatte insbesondere mit der Zutatenliste zu tun. Denn nicht immer hatte man die Rohstoffe zur Verfügung, die man eigentlich für ein gutes Bier und dessen Herstellung brauchte. Dieses Andenken wird auch heute noch von den älteren Semestern weiter getragen. Aus diesen Köpfen werden wir es nicht herausbekommen, daß ein unfiltriertes Bier in Wirklichkeit nicht schlechter, ja besser als sein filtrierter Bruder ist. Bierfiltration ist ein sehr teurer Arbeitsgang. Diese Kosten werden auch auf den Kunden umgelegt. Obwohl ein unfiltriertes Bier billiger ist, wird es zumeist zu den gleichen Preisen wie das Filtrat verkauft. Und das um die Kosten auf die verschiedenen Biersorten umzulegen und das Filtrat nicht zu teuer werden zu lassen. Gerade im Südwesten der Bundesrepublik geht man einen anderen Weg. Hier werden sogar unfiltrierte Biere in Fässer und Flaschen abgefüllt. Und die Kunden nehmen es mit wachsender Begeisterung an! Wir fordern deshalb: Verbannt Bierfilter aus den Gasthausbrauereien! Ein Unfiltrat ist immer besser als ein filtriertes Bier! Es enthält deutlich mehr Vitamine und Mineralstoffe. Und schmeckt besser! Zum Wohl! |
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